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Primi Piatti

Gnocchi di Zucca & Seitan - Preparazione

Gnocchi di Zucca & Seitan - Preparazione

Come in un normale procedimento per realizzare gli gnocchi di patate, si comincia lessando la zucca (in alternativa, per farla restare più asciutta, si può cuocere al forno) e passandola poi in uno schiacciapatate fino a renderla purea. Porla quindi in una planetaria insieme con il seitan e lasciare che i componenti si amalgamino. Trasferire quindi l’impasto ottenuto su una spianatoia di legno; è importante lavorare sempre sul legno quando ci si cimenta nella pasta fatta in casa in quanto la porosità di questo materiale assorbe l’umidità degli impasti. Formare quindi un panetto da cui man mano sottrarremo dei pezzi per realizzare con le punte delle dita dei lunghi bigoli dello spessore desiderato (si possono ottenere gnocchi di grandi dimensioni oppure gnocchetti per i condimenti più delicati). Da questo filone procedete nella maniera tradizionale, tagliando piccoli tocchetti che diventeranno i vostri gnocchi e poneteli ben distanziati su un vassoietto coperto da un canovaccio. Procedete in questo modo fino all’esaurimento dell’impasto.

Gnocchi di Zucca e Seitan - Impasto

Gnocchi di Zucca e Seitan - Impasto

Perché zucca e seitan?

Ho creato questo impasto per soddisfare le esigenze di quelle persone che non tollerano o non vogliono utilizzare le uova e vogliono un impasto ricco di proteine (infatti il seitan apporta 55 grammi di proteine per 100 grammi e sono vegetali).

La zucca ha poche calorie e ottimi valori nutrizionali e molte proprietà che fanno bene a salute e forma fisica. Ricca di beta carotene, vitamine, omega 3 e minerali scopriamo quali sono in concreto i benefici che il suo consumo può garantire.

Il seitan è un alimento proteico di origine vegetale che si ottiene dal glutine presente nella farina di grano. Il glutine si estrae per lavorazione della farina con acqua e in seguito viene fatto bollire insieme a salsa di soia, alga kombu e spezie varie fino ad ottenere il seitan. È un ottimo sostituto della carne e ha un basso contenuto di grassi.

Carbonara light, gusto in poche calorie!

Carbonara light, gusto in poche calorie!

Una ricetta pensata per ottenere un basso indice glicemico, un ottimo senso di appagamento con la massima digeribilità senza rinunciare al gusto. Contiene circa metà delle calorie di una carbonara tradizionale con aumentato apporto proteico.

Fagottino di penne fredde PASTA YOUNG

Fagottino di penne fredde PASTA YOUNG

Si avvicina la stagione estiva.. ed ecco a voi un piatto easy per l'estate.
Le Lasagne? Si ma iperproteiche e piene di fibre!

Le Lasagne? Si ma iperproteiche e piene di fibre!

Questa lasagna, nata da un’idea di Eva Carieri, risulta essere innovativa sotto molti punti di vista:

  • sfoglia con una percentuale proteica intorno al 20%
  • carico glicemico ridotto
  • riduzione drastica dei grassi
  • ottimo apporto di fibre

La ricetta è ideale per i vegetariani.

L’impasto per creare una pasta…proteica

L’impasto per creare una pasta…proteica

Ho creato questo impasto per far capire come si può ottenere un risultato molto soddisfacente e alternativo, senza utilizzare farine raffinate e grassi in eccesso. Il tutto migliorando la qualità dei nutrienti.

Maccheroni al pomodoro fresco con crema di fiocchi di latte e patate

Maccheroni al pomodoro fresco con crema di fiocchi di latte e patate

Questa pasta l'ho fatta oggi per mio nipote, (Lorenzo Botturi campioncino di calcio) perché voleva una pasta che "gli desse energia" per poter affrontare un allenamento impegnativo; mantenendo la semplicità mi sembrava molto indicata come alternativa alla classica pasta al pomodoro.
Per i piu lussuriosi anziché utilizzare i fiocchi di latte si può utilizzare la stracciatella ma comunque il risultato resta eccellente.

Pasta all'uovo senza uova

Pasta all'uovo senza uova

Come fare una pasta "all'uovo" che può essere ottima anche per i vegani? Ecco la ricetta!
Penne BEAN - PASTA YOUNG, con parmigiana di frutti del Mediterraneo e speck brasato

Penne BEAN - PASTA YOUNG, con parmigiana di frutti del Mediterraneo e speck brasato

Continua la collaborazione con Pasta Young. Una pasta speciale per chi fa sport, ricca di proteine e con basso contenuto glicemico!
Primo piatto nutriente, ricco di omega 3 ideale anche per chi è anche in regime di dieta a zona.
Io a volte lo preparo  da consumare dopo l'allenamento  del mattino, per avere un buon apporto di Proteine e di grassi buoni.
Penne iperpro PASTA YOUNG con pasta di pomodoro e crema di yogurt al basilico

Penne iperpro PASTA YOUNG con pasta di pomodoro e crema di yogurt al basilico

Con la Pasta Young, facciamo una ricetta speciale, super proteica!
Questa è la nostra prima ricetta, impareremo ogni volta una qualità diversa di questo particolare tipo di pasta. E impareremo anche come prepararla per esaltarne al meglio il sapore.
Buona pasta!
Riso venere nero con gamberi e piccole verdure

Riso venere nero con gamberi e piccole verdure

Un riso lessato condito in modo alternativo con un ottimo equilibrio trafibre, carboidrati e proteine. Venere è un riso italiano integrale, che mantiene nel chicco la fibra grezza. Questo assicura il mantenimento di un basso indice glicemico e garantisce un apporto energetico costante, senza incorrere in accumuli di grasso.

Il riso Venere contiene una quantità di sali minerali, come selenio, manganese, zinco e ferro, superiore rispetto al riso bianco e non contiene glutine. Il Riso Venere ha inoltre un elevato contenuto di antociani, antiossidanti utili a contrastare l’invecchiamento e a innalzare le difese immunitarie.

Il valore energetico del Venere per 100 grammi di prodotto corrisponde a 377 kcal. Ha il 10% di proteine (quasi il 2% in più del riso bianco) ed è ricco di vitamine idrosolubili, tra cui la vitamina B1, B2 e PP.

Tortelli mantovani di zucca al burro e salvia

Tortelli mantovani di zucca al burro e salvia

Un piatto tipico della mia zona, sempre attuale. NON è un piatto LIGHT, ma è gustoso e se non facciamo pazzie ogni giorno, una volta ogni tanto... ci sta :-). Tutto è questione di misura!
Zuppa proteica recupera-sgarri (minestra stracciatella di zucca)

Zuppa proteica recupera-sgarri (minestra stracciatella di zucca)

Questa zuppa a base di zucca è ideale quando si deve recuperare a qualche sgarro fatto il giorno prima, riuscendo cosi ad avere un buon apporto proteico, senso di sazietà senza eccedere con grassi e carboidrati, praticamente assenti in questa ricetta. E’ totalmente vegetale per cui può essere ritenuta una ricetta adatta ai vegetariani.

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